A medida que la escena de alena fina de Brisbane se expande, así como evoluciona como los anillos de una guijarros caídas en una piscina fija, las ondas del enfoque de Essa, los sentidos, así como Como el estilo están haciendo olas en los círculos gastronómicos de la ciudad.

Justo al lado de la agitada vía de la calle James prominente en el lado de alta gama del valle, Essa se esconde detrás de su discreta puerta preparada para tentar, excitar y satisfacer.

Una vez dentro, te saludan a un cálido santuario, embriagador con los aromas de exquisitos platos, así como las pareces de los comensales que se deleitan en ellos.

Las paredes de ladrillo blanco te llevan por el área de asientos algo estrecha, que se vuelve más estrecha a medida que llegas al robusto pero elegante y elegante bar de mármol ecológico. En la mayoría de las circunstancias, esperarías que los dedos de la claustrofobia comiencen a tientas para ti, sin embargo, no aquí.

La iluminación inteligente, el techo oscuro de vigas, así como el ambiente general, produce una intimidad, una comodidad que muchos lugares de Brisbane se pierden por todos sus otros atributos.

Y como esencia estrecha, regresa y retrocede hasta que se complete en un jardín interior en la pared lejana.

Estamos sentados en nuestro favorito de todos los lugares: en el bar.

Ser capaz de ver los innovadores engranajes de un área de cocina girada y sincronizar es fascinante.

Nos recuerda a nuestra primera visión de la vanguardia Rockpool en Sydney, así como hasta cierto punto, el ternario, donde pudimos ver a los chefs en acción.

Al principio, estamos sentados lidiando con los chefs de la parrilla, así como con sus ardientes incendios de carbón. Es extremadamente dramático, sin embargo, también es extremadamente cálido. Entonces, a pesar de la iluminación literal de conflagración nuestra configuración de ubicación, nos sentimos aliviados de movernos frente a la estación de alimentos crudos.

El chef de línea aquí, Lettie, es rápidamente amigable, así como charlamos cuando no es tan agitada y cuidando asombrada cuando está.

Está feliz de responder nuestras preocupaciones aleatorias sobre la comida tal como sale, algunas de las cuales está preparada y se colocó justo en frente de nosotros. ¡Es como tener un chef personal!

Qué comer en Essa

Los menús en Essa siempre están alterando dependiendo de lo que hay en temporada y disponibilidad, sin embargo, dos cosas permanecen igual.

En primer lugar, la calidad. Gracias a los excelentes productos regionales, la notable habilidad de los chefs, así como el cerebro del propietario, así como el jefe del jefe Phil Marchant, la comida aquí es excepcional.

En segundo lugar, siempre existe la opción de “déjalo para nosotros” si no puede comprender su mente.

$ 94pp ahorrará el área en su cerebro que las decisiones siempre se engullen, así como el área de la cocina reunirá lo que sea genial esa noche para que disfrutes.

Por supuesto, seleccionamos esta opción, así como nos sentamos y nos relajamos.

Divulgación completa, somos tazas para una venta ascendente, así como no podemos soportar la oferta de las ostras de media denominación.

Lettie, nuestro nuevo y experto buen amigo en la estación de comida cruda, y por lo tanto, en una tarifa de ostras, hay dos tipos de ostras de Rock Sydney aquí: Merimbula (cremosa y rica), así como Quandamooka (robusta y salada) .

Ella promete proporcionarnos algunos de los dos, que ella se dirige frente a nosotros. Convenientemente, prefiero las ostras Merimbula, así como Christina se inclina hacia el Quandamooka.

Déjalo a nosotros, lo que comimos en Essa

El menú de degustación “déjalo para nosotros” incluye un plato general de siete.

Primero es Sourdough y ‘Nduja. Esto también está en el mandato de Lettie. En verdad, es lo único que tiene que cocinar realmente como una tina de la rica mezcla aceitosa con especias burbujeantes a su lado.

Desde Calabria, en el sur de Italia, ‘Nduja es un tipo de carne de salchicha tratada que puede extenderse sobre pan o galletas, así como a veces se descubre en bits de pizza. Sin embargo, justo aquí en Essa, lo sirven como una hamburguesa o tartar de carne de res, un disco significativo de delicioso.

Este es un plato asombroso, una “bomba Umami” como lo explica Lettie.

Fauca masticable y crujiente a mano negra de la estación de carbón con el rico picante rico ‘nduja se extendió grueso en la parte superior, luego un contrapeso inteligente de maravillosa miel rociada sobre eso. Esto es el cielo.

Nuestra próxima comida está marcada al igual que “beignets de garbanzos fritos, crema de vieira caramelizada”, sin embargo, esto apenas le hace justicia a esta comida. Los beignets tienen un acabado exterior deliciosamente nítido que se derrumba bajo el más mínimo toque. Dentro hay un centro pegajoso suave que todavía es tierno y ligero.

No tengo ningún concepto exactamente cómo evitaron que la mezcla de garbanzos sea densa y empalagosa, que puede ser, o exactamente cómo hay tanto sabor aquí. Esta comida realmente es espectacular.

El siguiente es un tipo de bruschetta deconstruida, gruesas rebanadas de tomate jugoso cubierto con albahaca, así como hojas de geranio, cubiertas con un “charcutería XO”, que es un aderezo hecho con un plato crujiente y balsámico.

Esto es cuidadosamente cumplido por enormes langostinos de plátano que tienen abejan carro en sus conchas luego se reprimió para que la carne sea ahumada y un poco carbonizada también.

Las gambas servidas en una “onaise de pescado” hechas con una bisque de pez espada que se ha reducido y emulsionado en aceite a un tipo de mayonesa. Sin embargo, este es el método más rico y cremoso que cualquier tipo de mayonesa.

Nos descubrimos a sí mismos comiendo casi todas nuestras langostinos, la cabeza y todos. Como el caparazón fue carbonizado, la mayor parte de la cabeza también se ennegrece. Te confían a un crujiente umami ahumado en el que comienzas a mordisquear. Antes de entenderlo, ¡no queda mucho en su plato!

El último de los platos sabrosos es la pierna de pato asado en una cama de lentejas de Beluga, así como un rico jus, servido con una ensalada de crudo con avellanas y una vinagreta de naranja.

Sorprendentemente, esta es la comida menos impresionante del lote. Hay mucho sabor, sin embargo, no el tsunami umami de los demás. ¡O tal vez estamos realmente llenos ahora!

Finalmente, la ciruela asada con coco, así como el sorbete de almendras, así como vestido con sésamo cristalizado, así como cenizas de myrtle de limón quemado.

Los dos últimos aspectos agregan una estructura crujiente, así como una hermosa nota salada, un postre satisfactorio bien equilibrado. Además de ser un sorbete, limpia el paladar y no te deja sentir pesado y excesivo.

Una nota sobre el nombre

No está claro por qué este restaurante se llama Essa. Sin embargo, una navegación rápida expone un número sorprendente de posibles traducciones, algunas apropiadas. Otros … no tanto.

Tanto en francés como alemán, ESSA equivale a “intentar” y “comer” respectivamente. Para los Balcanes, el restaurante se llamaría a esto, mientras que una variedad de países, incluidos Portugal, España, Ruanda y oradores uigures, sería todo.

En italiano, ESSA tendría el título poco inspirador de solo TI, mientras que los que hablan tamil entenderían el restaurante como música.

Los turcos y los ucranianos verificarían un nombre más motivador: esencialmente, así como, de hecho, respectivamente, mientras que la gente de Bangladesh vería el imperativo entusiasta en la puerta del restaurante.

Desafortunadamente, Essa en Gujarati parece ser “culo”.

Pero lo que sea, o quizás quien sea, deSsa toma su título (¡espero que estas traducciones no hayan desencadenado ofensas!), Este homónimo rinde homenaje con su tarifa excepcional, un servicio generoso y una atmósfera elegante pero ajustada.

Cenamos como invitados a los medios de ESSA en asociación con la Autoridad de Turismo See Brisbane, sin embargo, nuestras opiniones basadas en nuestra propia experiencia permanecen nuestras.